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Appenzeller®
Il formaggio il più saporito della Svizzera
Tra le grandi specialità casearie svizzere l’Appenzeller® è forse la più aromatica. Forte di più di 700 anni di tradizione esso è, ancora oggi, prodotto artigianalmente. L’erba sana e ricca di sostanze nutritive del dolce paesaggio collinoso adagiato tra il Lago di Costanza e il massiccio del Säntis offre la base ottimale per il genuino latte crudo con cui si fabbrica l’Appenzeller®. Il tradizionale artigianato caseario fa parte di questa regione nella stessa misura di usanze secolari ancora ben vive negli usi della popolazione, come la Streichmusik (suonata da piccoli insiemi musicali, composti di solito da salterio tedesco, violino, viola e violoncello), il Talerschwingen (ossia quell’arte tutta particolare di cantare accompagnandosi con il suono di una moneta da 5 franchi fatta ruotare in una grande ciotola) e la Bauernmalerei, la tipica pittura contadina appenzellese.
Misteriosa salamoia alle erbe
La regione di produzione, rigidamente definita, garantisce l’unicità di questo formaggio così aromatico. L’Appenzeller®, infatti, può essere prodotto solo nei Cantoni di Appenzell Interno ed Esterno, in alcune parti dei Cantoni di San Gallo e Turgovia, ed esclusivamente nel rispetto della ricetta tradizionale. Il suo sapore unico è merito delle amorevoli cure di cui è circondato nei suoi primi mesi di stagionatura, quando lo si immerge nella famosa salamoia alle erbe, la cui composizione è un segreto gelosamente custodito. Il marchio particolare che si trova sulla parte inferiore delle vere forme di Appenzeller® è garante di un prodotto di prima qualità.
«L’Alpenzeller® è disponibile solo nel negozio di formaggio Salesis nell’Appenzello, nel caseificio dimostrativo a Stein e direttamente sulle alpi di Rainhütten e Spitzig Stein, oltre che naturalmente nello shop online Appenzeller®. Ha un’etichetta verde e argentata. In Svizzera, la denominazione di «formaggio d’alpe» è protetta e può essere conferita solo se si soddisfano severe norme in materia di foraggiamento e produzione. Il formaggio deve inoltre essere trasformato in una regione d’estivazione. L’Alpenzeller® soddisfa tutte queste condizioni. »
«Dall'autunno 1996 il formaggio Appenzeller® è ottenuto anche da latte biologico. Appenzeller®«BIO» è prodotto secondo un'antica ricetta e conservato con cura fino a stagionatura nei semicantoni Appenzell interno ed esterno nonché in alcune zone dei cantoni San Gallo e Turgovia. Il delicato formaggio da taglio è riconoscibile dalla stampigliatura (BIO) presente sulla crosta di colore da giallo a rossiccio e dall'occhiatura regolare di media grandezza.»
«Dall’autunno 1996 il formaggio Appenzeller® è ottenuto anche da latte biologico. Appenzeller® «BIO» è prodotto secondo un’antica ricetta e conservato con cura fi no a stagionatura nei semi cantoni Appenzell interno ed esterno nonché in alcune zone dei cantoni San Gallo e Turgovia. Il delicato formaggio da taglio è riconoscibile dalla tampigliatura (BIO) presente sulla crosta di colore da giallo a rossiccio e dall’occhiatura regolare di media grandezza. Il suo incomparabile gusto aromatico è frutto dell’accurato trattamento con una misteriosa salamoia a base di erbe aromatiche, la cui ricetta centenaria è custodita gelosamente. Raccomandate dunque ai vostri clienti un genuino e saporito assaggio della migliore tradizione casearia svizzera. Il gusto del formaggio Appenzeller® da latte biologico è identico a quello del dolce formaggio aromatico Appenzeller® CLASSIC, in quanto il trattamento a cui viene sottoposto durante la stagionatura è lo stesso. A fare la differenza è la sua componente biologica, articolarmente apprezzata dai clienti amanti dei prodotti naturali.
Il formaggio Appenzeller® da latte biologico è una delizia su qualsiasi piatto di formaggi assortiti, ideale per la preparazione di specialità calde a base di formaggio e come dessert. La speciale bioetichetta
e la stampigliatura (BIO) sulla crosta garantiscono la qualità del formaggio Appenzeller® da latte biologico.»
«Appenzeller® Dolce e aromatico è il miglior formaggio da consigliare ai vostri clienti, poiché il classico sapore dolce e aromatico di questo prodotto appenzellese ne fa una delle più note e importanti specialità casearie della Svizzera.
Le montagne ancora incontaminate e il dolce paesaggio collinare che si estende dal lago di Costanza al massiccio del Säntis, con i suoi pascoli sani e abbondanti di erbe aromatiche, costituiscono la base ideale del latte crudo, nutriente e naturale con cui si produce il formaggio Appenzeller®.
Il territorio di produzione, rigorosamente circoscritto, ne garantisce la genuinità: il formaggio Appenzeller® è prodotto secondo un?antica ricetta e conservato con cura esclusivamente nei semicantoni Appenzell interno ed esterno nonché in alcune zone dei cantoni San Gallo e Turgovia. Il suo incomparabile gusto aromatico è frutto dell'accurato trattamento con una misteriosa salamoia a base di erbe aromatiche, la cui ricetta è custodita gelosamente.»
«Dall’idilliaco Appenzello, con le sue verdi colline e la linea delle prealpi all’orizzonte, proviene uno dei più grandi formaggi svizzeri. L’Appenzeller® viene lavorato artigianalmente in circa 50 caseifici di villaggio, secondo una ricetta tradizionale che risale a 700 anni fa, senza alcun additivo e a base di latte crudo genuino di mucche nutrite esclusivamente con erba e fieno.
Durante la stagionatura ogni forma di Appenzeller® viene regolarmente spazzolata con acqua salata alle erbe. L’esatta composizione di questa salamoia è un segreto ben custodito. La stagionatura dell’Appenzeller® Edel-Würzig dura nove mesi.
È questo trattamento speciale che dà all’Edel-Würzig il suo sapore assolutamente inconfondibile.
Con l’Edel-Würzig, i produttori di Appenzeller® hanno ideato una specialità che si differenzia dalla consueta gamma di formaggi e offre una sorprendente esperienza gustativa: dal carattere aromatico ed equilibrato, presenta delicati cristalli di maturazione, restando cremoso e rotondo al palato.
I buongustai riconosceranno l’Appenzeller® Edel-Würzig grazie alla sua etichetta viola. L’autenticità di questa specialità è garantita dal marchio di caseina, in uso esclusivamente nella zona di produzione che si estende tra il gruppo montuoso dell’Alpstein e il lago di Costanza.»
«L'esclusiva specialità di questa piccola e ridente regione viene sottoposta a una stagionatura garantita di sei mesi e trattata a lungo con una misteriosa salamoia a base di erbe aromatiche. Gli esperti di formaggio Appenzeller® selezionano attentamente i prodotti scegliendo i migliori fra essi: solo le forme corrispondenti a tutti i requisiti specifici e più adatte a una lunga
stagionatura avranno la possibilità di diventare un Appenzeller® Extra -piccante. Solo le partite che soddisfano gli elevati standard qualitativi vengono autorizzate alla vendita dai periti stimatori e corredate dell'etichetta di tutela. Gli esperti garantiscono una stagionatura»
«La fondue di formaggio Appenzeller®, a base di Appenzeller® tradizionalmente arricchito dall'eccellente, misteriosa e ancestrale salamoia alle erbe, è facile da preparare e assaporare in buona compagnia e racchiude tutti i vantaggi della massima qualità e dell'alimentazione conveniente.»
«Il suo incomparabile gusto aromatico è frutto dell'accurato trattamento con
una misteriosa salamoia a base di erbe aromatiche, la cui ricetta è custodita gelosamente.»
«Appenzeller® Piccante e aromatico, la cui pasta è da fondente granulosa a tenera e friabile, conta su una schiera di estimatori assolutamente fedeli: sono gli amanti del suo inconfondibile sapore spiccatamente amarotico, che nell’Appenzeller® Piccante e aromatico aumenta ulteriormente con il trascorrere della stagionatura. Come tutte le varietà Appenzeller®, anche il formaggio Appenzeller® 1/4-grasso piccante viene prodotto, nel rispetto dei più rigidi controlli qualitativi, usando il migliore latte crudo e trattandolo con una misteriosa salamoia a base di erbe aromatiche fino a stagionatura completata. Appenzeller® Piccante e aromatico si riconosce dalla sua etichetta marrone-argentea. »
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
«Nell’idilliaca regione dell’Appenzello, con le sue montagne
incontaminate e le verdi colline, si produce una delle più
grandi specialità di formaggio svizzero.»
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