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1 Impastare la farina e il burro con le dita fino a ottenere una massa friabile. Aggiungere l'acqua e mescolare senza impastare. La massa dovrà essere morbida. Coprire e mettere in fresco 30 minuti.
2 Su un ripiano leggermente infarinato spianare la pasta (3 mm), in una forma tonda. Posarla nella tortiera foderata di carta da forno. Bucherellare il fondo con una forchetta.
3 Mescolare il latte e la farina. Portare a ebollizione e tenere sul fuoco ancora 5 minuti, senza smettere di rimestare. Lasciare raffreddare un poco.
4 Incorporare il formaggio, lo yogurt e i pezzetti di cipolla. Insaporire. Ripartire questa massa sul fondo di pasta.
5 Cuocere 45 minuti nel terzo inferiore del forno preriscaldato a 200 °C.