Tête de Moine DOP, crema di piselli, olio al cipollotto limonato, su crostone di pane integrale

Preparazione

Ricetta per 4 persone

1. Preparare il pane integrale sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida con miele e olio extravergine di oliva. Unire alle farine e impastare, aggiungere il sale e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare lievitare per 1 ora fino al raddoppio. Formare il pane, cospargere con i semi, lasciare lievitare per altri 30 minuti e quindi cuocere in forno a 200 °C con vapore al 10% per 50 minuti. Lasciare raffreddare.
2. Sbollentare i piselli in acqua salata fino a quando risultano teneri, raffreddarli in acqua e ghiaccio, quindi frullarli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, menta, melissa e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.
3. Preparare l’olio verde frullando la parte verde del cipollotto e il mazzetto di timo limonato sfogliato con il doppio del loro peso in olio di semi. Filtrare e lasciare riposare in frigorifero per una notte. Il giorno successivo separare la parte limpida dell’olio scartando la polpa e l’acqua depositate sul fondo.
4. Tostare le fette di pane integrale, spalmare la crema di piselli, completare con rosette di Tête de Moine DOP, foglioline di menta e melissa e qualche goccia di olio verde.