Spätzle con crema morbida di Appenzeller® , pangrattato aromatico alla salvia e timo fresco

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Ingredienti

Ricetta per 2 persone
  • 180 g spinaci freschi
  • 100 g farina 0
  • 2 uova
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 80 g Appenzeller®
  • 80 g panna
  • 2 fette di pane bianco
  • 20 foglioline di Salvia fresca + extra
  • ¼ mazzo di Timo fresco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 30g di Burro

Preparazione

Ricetta per 2 persone
  1. Sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 1 minuto, scolarli e frullarli. Prelevarne 80 g e unirli a farina, uova, sale e noce moscata fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
  2. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, formare gli spätzle con l’apposito strumento e cuocerli.
  3. Raffreddarli subito in acqua e ghiaccio, quindi scolarli.
  4. Preparare la crema di Appenzeller® scaldando la panna; al primo bollore togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e frullare fino a ottenere una crema liscia.
  5. Per il pangrattato aromatico, frullare il pane con salvia e timo sfogliato, quindi tostare il composto in padella con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino a doratura.
  6. Scaldare una padella con il burro e qualche fogliolina di salvia, saltare gli spätzle per pochi minuti e servirli con la crema di Appenzeller®.
  7. Completare con il pangrattato aromatico alla salvia e qualche foglia fresca di salvia e timo.
Buon
appetito