Risotto al sidro di mele con frutti di bosco e Tête de Moine

Preparazione

1. Accertarsi, quindi, che il sidro di mele brut sia a temperatura ambiente. Non deve essere ghiacciato, sennò rischia di bloccare la cottura del riso.
2. Pulire e tagliare a rondelle fini il porro. Utilizzare soprattutto la parte chiara del porro.
3. Scaldare l'acqua che servirà da brodo.
4. Pulire i frutti di bosco e scolarli. Nel caso aveste a disposizione solo i frutti di bosco congelati, scongelatevi in congruo anticipo.
5. Raschiare a rosette il Tête de Moine.
6. In un tegame capiente dal fondo spesso versare l'olio extra vergine d'oliva.
7. Unire le rondelle di porro e mescolare. Far stufare il porro a fuoco medio per 5 minuti.
8. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto mescolando spesso.
9. Versare 80 grammi di sidro di mele e lasciarlo sfumare.
10. Versare altri 100 grammi di sidro di mele e farlo assorbire.
11. Unire all'acqua calda il sidro rimanente.
12. Portare il riso a cottura aggiungendo via via l'acqua calda al sidro mescolando spesso, meglio se con un cucchiaio di legno.
14. A 5 minuti dalla cottura completa del riso, unire i frutti bosco. Tenete da parte, però, alcuni frutti di bosco per la decorazione finale del piatto.
15. Mescolare e continuare la cottura.
16. A fine cottura, unire a più riprese le rosette di Tête de Moine.
17. Servire caldo.