Ingredienti
Ricetta per 2 persone
- 100 g tuorli
- 44 g spinaci sbollentati e frullati
- 200 g farina 00
- Sale q.b.
- 150 g ricotta fresca
- ½ mazzetto di Erba cipollina
- ¼ mazzetto di Cerfoglio fresco
- 1 cucchiaio di foglie di Aneto fresco
- 20 g Le Gruyère DOP grattugiato + extra per servire
- Pepe q.b.
- 1 mazzo di cavolo nero
- 1 spicchio d’aglio
- 120 ml olio extravergine di oliva
- 30 g pinoli
- Acqua q.b.
Preparazione
Ricetta per 2 persone
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Impastare tuorli, spinaci, farina e sale fino a ottenere un composto liscio. Avvolgere l’impasto e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti, quindi stenderlo a uno spessore di circa 1,5 mm e ricavare quadrati di pasta. Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 2 minuti e tenere da parte.
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Preparare il pesto di cavolo nero sfogliando il cavolo ed eliminando la costa centrale. Sbollentarlo per 3 minuti, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, strizzarlo e frullarlo con aglio, pinoli, olio extravergine di oliva, 30g di acqua fino ad ottenere una crema liscia. Regolare di sale.
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Preparare la ricottina alle erbe tritando finemente erba cipollina, cerfoglio e aneto, quindi unirli alla ricotta insieme al Le Gruyère DOP grattugiato. Regolare di sale e pepe.
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Per il servizio, disporre sul piatto un cucchiaio di pesto di cavolo nero, adagiare i quadrati di pasta caldi, completare con un cucchiaio di ricottina alle erbe, foglioline di cerfoglio e lamelle sottili di Le Gruyère DOP.
Buon
appetito
appetito