Fonduta di Etivaz DOP, patate novelle, maggiorana e alloro, cipollotti bruciati e cavolo romanesco

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Ingredienti

Ricetta per 4 persone
  • 100 g Etivaz DOP grattugiato
  • 100 ml panna
  • 50 ml latte
  • Erba cipollina q.b.
  • 500 g patate novelle
  • 4 foglie di alloro
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 mazzi di cipollotti
  • 1 testa di cavolo romanesco
  • Olio extravergine di olive q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

Ricetta per 4 persone
  1. Sbollentare le patate novelle per circa 15 minuti, quindi scolarle e condirle con alloro, maggiorana e aglio tritati, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Disporle su una teglia foderata con carta forno e cuocerle in forno preriscaldato per 10-15 minuti, fino a doratura.
  2. Pulire il cavolo romanesco, dividerlo in fiori e cuocerlo al vapore per 15 minuti, fino a renderlo morbido ma ancora consistente. Condire con olio e sale.
  3. Condire i cipollotti con un filo d’olio e una presa di sale, avvolgerli in carta di alluminio e cuocerli in forno fino a renderli teneri e leggermente caramellati (circa 15 minuti).
  4. Per la fonduta, scaldare panna e latte in un pentolino. Al primo bollore spegnere il fuoco, aggiungere l’Etivaz DOP grattugiato e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciare intiepidire e completare con erba cipollina tritata.
  5. Servire le verdure e le patate disponendole separatamente e accompagnarle con la fonduta di l'Etivaz DOP.
Buon
appetito