Falafel di zucca con salsa di formaggio

Preparazione

1. Pulire la zucca, togliere i semi, sbucciarla e tagliarla a pezzettoni. Pesare 300 g di polpa e metterla a bollire per ca. 10 minuti in acqua salata. Scolare e far asciugare bene. Nel frattempo scolare bene i ceci in un colino. Sbucciare l’aglio e tritare finemente. Lavare i sapori, farli asciugare, togliere le foglioline dai rametti e tritarle finemente, lasciando da parte un po’ di coriandolo per la guarnizione. Grattugiare il formaggio. Frullare finemente con il mixer i ceci, l’aglio, la zucca e la metà del formaggio. Mescolare il pan grattato con il lievito in polvere, aggiungere i sapori e amalgamare bene. Salare e pepare a piacere.
3. Frullare finemente il resto del formaggio con il latte, la panna, l’harissa e la senape. Salare e pepare a piacere. Dall’impasto di falafel ricavare ca. 24 polpette, della grandezza di una pallina da golf. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una grande padella e soffriggervi per ca. 3 minuti 12 polpette. Togliere le polpette e farle scolare su carta da cucina. Scaldare nuovamente 2 cucchiai di burro chiarificato nella padella e soffriggervi per ca. 3 minuti le altre polpette. Toglierle e fare scolare su carta da cucina. Impiattare il falafel, aggiungere la salsa e guarnire con le foglioline di coriandolo.
5. Foto: “Schweizer Käse” by Food & Foto, Amburgo