Ingredienti
Ricetta per 4 persone
- 1 testa di cavolfiore
- Emmentaler Svizzero DOP q.b. (tagliato a cubetti: parte da utilizzare a fresco, parte per la cialda)
- 10 rametti di rosmarino (sfogliato)
- 1 tazza di sale grosso
- 500ml Olio di semi (per friggere)
- ½ limone (succo)
- 1 cucchiaino di senape di Dijon
- 1 cucchiaino di miele
- 80ml Olio extravergine di oliva + extra
- Nocciole tostate q.b.
- Timo fresco q.b.
Preparazione
Ricetta per 4 persone
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Preparare il sale al rosmarino friggendo il rosmarino in olio di semi a 165 °C, asciugarlo su carta assorbente quindi frullarlo con il sale grosso.
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Preparare l’emulsione al limone emulsionando succo di limone, miele, senape e aggiungendo a filo 80ml di olio extravergine di oliva.
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Dividere il cavolfiore in fiorellini, condirlo con un filo di olio d’oliva, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di sale al rosmarino. Cuocere in forno a 200 °C per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
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Utilizzare parte dei cubetti di Emmentaler DOP per preparare la cialda: disporli su una teglia e cuocerli in forno a 190 °C per 10-15 minuti fino a renderli croccanti, quindi spezzettarli.
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Completare il piatto con cavolfiore caldo, emulsione al limone, nocciole tritate, cubetti di Emmentaler DOP a fresco, cialda di Emmentaler DOP, e qualche fogliolina di timo fresco.
Buon
appetito
appetito