Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- 600 g di carne di manzo
- 200 g di Sbrinz DOP
- 150 ml di latte
- 1 cipolla rossa grossa
- 200 ml di aceto
- 80 g di zucchero di canna grezzo
- 50 g di nocciole pelate
- 100 g di fecola
- 40 g di albume
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erbe aromatiche q.b.
Preparazione
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Inizia pelando la cipolla e tagliala a spicchi. In una ciotola versa l’aceto, lo zucchero di canna e un bicchiere di acqua; aggiungi sale, pepe e aromi a piacere.
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Sfoglia gli spicchi di cipolla ed immergi i petali nella marinata. Chiudi con pellicola e fai riposare il tutto per almeno 6 ore in frigo (per ottenere un risultato ottimale è necessaria una marinatura di almeno 24 ore).
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Tosta velocemente le nocciole in padella, falle raffreddare e tritale in un cutter (o con l’aiuto di un batticarne).
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Con il mixer a immersione, frulla ora la fecola, l’albume e le nocciole e stendi il composto su una teglia ricoperta con carta forno; se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un po’ di acqua. Fai asciugare in forno a 60°C per circa 2 ore (apri il forno di tanto in tanto per far uscire l’umidità).
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Prepara adesso la crema allo Sbrinz DOP: versa il latte in una ciotola, aggiungi lo Sbrinz DOP grattugiato e frulla con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Lascia rapprendere qualche minuto in frigo.
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Realizza infine la battuta di filetto di Fassona, avendo cura di lavorare la carne prima con la lama del coltello e poi con il dorso, per sfibrare bene la carne. Condisci la battuta con olio, sale, pepe, erbe aromatiche e spezie a piacere.
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Componi il piatto con la battuta, la crema di Sbrinz DOP, le cipolle in agro scolate e asciugate dal liquido, la cialda di nocciole e completa con una grattata di pepe e un filo d’olio evo.
Buon
appetito
appetito
