Soufflé all'Emmentaler DOP e Appenzeller e alle scorzonere

Ingredienti

4 formine da soufflé (2,5 dl)

• 300 g di scorzonere
• 50 g di farina
• 1,5 dl di latte
• 1,5 dl di panna
• 75 g di Emmentaler grattugiato
• 75 g di Appenzeller grattugiato
• sale, pepe, noce moscata
• 4 tuorli
• 4 albumi
• 3 punte di lievito in polvere

Preparazione

1. 1 Sbucciare le scorzonere sotto l'acqua fredda. Immergerle subito nella pentola riempita di acqua salata al limite dell'ebollizione. Cuocerle al dente, scolarle e tagliarle a pezzetti lunghi 1 cm. Disporle nelle formine da soufflé.
2. 2 Mescolare la farina, il latte e la panna in una pentolina. Portare a ebollizione senza smettere di rimestare. Lasciare sul fuoco per 1 minuto circa. Unire il formaggio. Insaporire. Lasciar raffreddare.
3. 3 Incorporare i tuorli. Mescolare il lievito agli albumi e montarli a neve. Incorporarli delicatamente alla massa. Riempire le formine fino a 1 cm dal bordo. Cuocere ca. 25 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Portare subito in tavola.