Dopo 5-7 mesi il formaggio d'alpe dell'Oberland Bernese viene spazzolato sotto l'acqua per rimuovere la morchia. Infine viene fatto stagionare in un apposito magazzino a circa 12 °C con umidità relativa dell'aria del 70- 75% diventando così il Berner Hobelkäse AOP, con il suo inconfondibile aroma, cui contribuiscono i succulenti pascoli alpini, la lavorazione tradizionale e la particolare stagionatura.
Berner Hobelkäse DOP
Tipo di formaggio
Formaggi a pasta extradura
Lavorazione del latte
Latte crudo
Tipo di latte
Latte di mucca
Grasso
almeno 45%
Caglio
caglio animale
Tollerabilità
Senza lattosio, Senza glutine
Durata della stagionatura
18 mese
Sapore
Polposo
Labels
DOP/IGP
Regione
Regione Berna
Stagione
Maggio-Settembre
Peso della forma
4.5-16 kg
I pascoli alpini naturali, senza concimi chimici, le particolari erbe alpine e l'aria di montagna, pura e salutare, conferiscono al Berner Alpkäse la sua personalità distintiva.
- Berner Alp-und Hobelkäse DOP
- CasAlp
Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP
Inforama Berner Oberland - 3702 Hondrich
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