Zuppa di porcini al Vacherin

Ingredienti

per 4 persone

• 1 scalogno tritato
• 3 c. di burro
• 2 c. di farina
• 5 dl di fondo di cottura (vitello) o di brodo
• 2 dl di panna
• 150 g di Vacherin friburghese grattugiato
• un po' di vino bianco
• sale, pepe

Porcini:

• 100 g di porcini affettati
• burro per arrostire
• 1 scalogno tritato e imbiondito in padella
• le foglioline di 2 rametti di timo
• qualche goccia di aceto di vino bianco
• sale, pepe

Preparazione

1. 1 Imbiondire lo scalogno nel burro, aggiungere la farina e cuocere ancora un poco. Unire il fondo di cottura freddo e, rimestando, portare a ebollizione. Continuare poi a fuoco lento per qualche minuto ancora.
2. 2 Unire la panna, portare a ebollizione e aggiungere il formaggio, lasciandolo fondere lentamente. Insaporire con il vino bianco, il sale e il pepe.
3. 3 Rosolare i porcini nel burro, aggiungere lo scalogno e il timo con l'aceto di vino bianco. Insaporire.
4. 4 Versare la zuppa nelle scodelle tenute in caldo e guarnire con i porcini.