Zucchine tonde ai funghi e Vacherin friburghese

Ingredienti

per 4 persone

• 1 pirofila da gratina lunga ca. 30 cm
• carta stagnola

• 8 zucchine tonde di media grandezza (ca. 150 g)
• Farcia:
• 400 g di funghi coltivati
• 80 g di olive nere snocciolate
• 40 g di pomodori secchi sott'olio
• 4 foglie di basilico
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• le foglioline di 1 rametto di timo
• burro per stufare
• sale, pepe appena macinato
• 150 g di Vacherin fribourgeois
• 1 dl di brodo
• per guarnire:
• 12 pomodorini ciliegia su un rametto
• burro o crema per arrostire
• 2 c. di aceto balsamico
• foglie di basilico

Preparazione

1. 1 Tagliare orizzontalmente le zucchine, un poco sotto il peduncolo, per formare il coperchio. Svuotare le zucchine con un cucchiaino parigino, formando piccole palline. Mettere la polpa in serbo.
2. 2 Farcia: tritare i funghi, le olive e i pomodori. Tritare il basilico, gli scalogni e l'aglio.
3. 3 Imbiondire gli scalogni nel burro, con l'aglio e il timo. Aggiungere i funghi e stufare fino a quando il liquido è completamente evaporato. Unire le olive, i pomodori e il basilico. Insaporire. Lasciar raffreddare un poco. Tagliare il Vacherin a dadini e mescolare alla verdura.
4. 4 Farcire i rondini, posarli nella teglia, versare il brodo tutt'attorno e coprire con un foglio di carta stagnola. Cuocere ca. 20 minuti nel centro del forno preriscaldato a 200 °C.
5. 5 Decorazione: formare grappoli di tre pomodorini, saltarli brevemente nel burro con le palline di zucchine.
6. 6 Disporre le zucchine sui piatti, aggiungere i pomodorini e le palline di polpa. Aggiungere un filo di aceto, decorare con un po' di basilico.