Zucchine ripiene con pomodori

Ingredienti

4 persone

• 4 zucchine, ca. 800 g
• 220 g di Emmentaler DOP
• 1 grande mazzo di basilico
• 2 spicchi d'aglio
• 1 dl di vino bianco
• sale, pepe
• 250 g di spezzatino di pollo
• 2 cucchiai di pinoli
• 300 g di pomodori ciliegini
• ca. 2 dl di brodo

Preparazione

1. Tagliare le zucchine a metà longitudinalmente e scavarle con un cucchiaio fino a lasciare un bordo di ca. 1 cm. Grattugiare finemente l'Emmentaler DOP. Tritare le foglie di basilico e l'aglio non troppo finemente e metterli in un recipiente alto insieme alla polpa delle zucchine e al vino bianco. Frullare il tutto con un frullatore ad asta. Aggiungere il formaggio al composto e condire con sale e pepe.
3. Incorporare nel composto il pollo e i pinoli e condire con sale e pepe. Farcire le mezze zucchine con il composto e metterle in una teglia per forno. Tagliare i pomodori ciliegini a metà e disporli accanto alle zucchine. Versare sopra il brodo e gratinare in forno a 200 gradi per ca. 30 minuti..