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Tortini al Tête de Moine AOP e salmone affumicato

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Ingredienti

per 6 tortini

  • 1.Preriscaldare il forno a 180 °C. Pasta sablée: nella ciotola di un robot da cucina mescolare la farina con 75 g di burro, la scorza di limone, il sale e il tuorlo fino ad ottenere un impasto liscio. Dare all’impasto la forma di una palla e riporla al fresco per 30 minuti avvolta nella pellicola per alimenti.
  • 2.Ripieno: in una ciotola mescolare il salmone con la panna acida, la scorza di limone, l’erba cipollina e l’aneto. Salare e pepare. Riporre al fresco. Imburrare gli stampi (diametro 7,5 cm). Stendere la pasta e ricavare dei cerchi della dimensione degli stampi utilizzando uno stampino o un tagliapasta. Adagiare la pasta negli stampi. Infornare e lasciar cuocere i tortini per 20 minuti prestando attenzione a non far scurire troppo la pasta. Sformare i tortini e lasciar raffreddare su una griglia da pasticceria.
  • 3.Distribuire la crema al salmone nei tortini. Decorare con listarelle di salmone affumicato e una rosetta di Tête de Moine AOP.

Preparazione

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Pâte sablée : dans le bol d’un robot de cuisine, mélangez la farine avec les 75 g de beurre, les zestes de citron, le sel et le jaune d’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Formez une boule. Enroulez dans du film alimentaire. Réservez 30 minutes au frais.
  2. Farce : dans un récipient, mélangez le saumon avec la crème, les zestes, la ciboulette et l’aneth. Salez, poivrez. Réservez au frais. Beurrez les moules (diamètre 7,5 cm). Étendez la pâte et coupez, à l’aide d’un emporte-pièce, des cercles de la taille des moules. Déposez la pâte dans les moules. Faites cuire les tartelettes 20 minutes. Observez la couleur de la pâte, elle ne doit pas trop foncer. Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
  3. Répartissez le mélange au saumon sur les tartelettes. Garnissez de lanières de saumon fumé et d’une rosette de Tête de Moine AOP.
Consiglio dello specialista

Variante: I tortini si prestano anche ad essere farciti con spi- naci, zucchini, pomodori (...). In questo caso aggiungere 50 g di Tête de Moine AOP grattugiato all’impasto.

Formaggio in questa ricetta

Tête de Moine DOP

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