Torta di porri e pancetta

Ingredienti

1 tortiera (28 cm Ø) per 8 fette

• burro per imburrare

pasta:

• 250 g di farina
• 1 c.no di sale (5 g)
• 100 g di burro freddo a pezzetti
• 1 dl d'acqua
• 1 c. di aceto, a piacimento

per guarnire:

• 100 g di pancetta a dadini
• 200 g di porro mondato, a striscioline
• 300 g di Gruyère DOP stagionato grattugiato
• 2 uova battute
• 2,5 dl di latte
• 1,8 dl di mezza panna per salse pepe, noce moscata, paprika

Preparazione

pasta:

1. 1 Preparare tutti gli ingredienti della pasta.
2. 2 Mescolare la farina e il sale. Unire i pezzetti di burro.
3. 3 Lavorare con le dita, in una massa leggermente e omogeneamente friabile.
4. 4 Formare una conca nel mezzo. Versarvi l'acqua e l'aceto.
5. 5 Con una spatola, amalgamare il tutto, senza impastare.
6. 6 Formare una palla o un cubo, secondo la tortiera che si vuole utilizzare. Coprire e mettere in fresco per 20 minuti.
7. 7 Spianare la pasta su un ripiano leggermente infarinato.
8. 8 Disporre la pasta nella teglia imburrata.
9. 9 Bucherellare il fondo con una forchetta e mettere in fresco per 15 minuti. Rosolare i dadini di pancetta in una padella, senza aggiungere grassi. Unire il porro e continuare per 2 minuti. Aggiungere anche gli altri ingredienti. Versare il tutto sul fondo di pasta. Cuocere per 30-40 minuti nel forno preriscaldato a 200°C.