Torrette di verdura e mozzarella

Ingredienti

per 4 persone

salsa:

• 5 rametti di basilico tritati
• 2 rametti di menta piperita tritati
• 5 rametti di prezzemolo tritati
• 1-2 spicchi d'aglio schiacciati
• 0,5 dl di olio
• 2 c. di aceto di vino bianco
• 0,5 dl di brodo di verdura
• 30 g di Sbrinz grattugiato
• sale, pepe

• 2 melanzane affettate (0,5 cm)
• burro o crema per arrostire
• 3-4 di pomodori carnosi affettati (0,5 cm)
• ca. 250 g di mozzarella sgocciolata e affettata (0,5 cm)

• 4 spiedini di legno
• prezzemolo piatto, per guarnire

Preparazione

salsa:

1. 1 Salsa: mescolare tutti gli ingredienti e insaporire.
2. 2 Grigliare le melanzane da entrambi i parti, per piccole porzioni, nel burro o nella crema per arrostire. Toglierle dalla padella.
3. 3 Con la salsa, spennellare le melanzane, i pomodori e le fette di mozzarella. Disporli uno sopra l'altro, formando dei monticelli alti ca. 5 cm. Fissare con uno spiedino di legno.
4. 4 Disporre in una pirofila da gratin. Cuocere ca. 15 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C.
5. 5 Disporre i monticelli sui piatti caldi, decorare con qualche goccia di salsa e guarnire con il prezzemolo.