Tilsiter in gelatina con vinaigrette alle noci

Ingredienti

per 2 persone

Gelatina al vino:

• 1,5 dl di brodo di verdura o di pollo
• 1 cipollotto affettato a striscioline assieme al gambo
• 2-3 ravanelli affettati sottilmente
• 1 carota (ricavarne 4 cuoricini)
• 3 fogli di gelatina, ammorbiditi in acqua fredda
• 1 dl di vino bianco secco
• 100 g di Tilsiter a dadini
• un po' di pepe

Vinaigrette:

• un po' di senape
• 1 c. di aceto di vino bianco
• 2 c.ni di aceto balsamico
• 2 c. di olio di noci
• sale
• erba cipollina per guarnire

Preparazione

Gelatina al vino:

1. 1 Gelatina al vino: portare il brodo a ebollizione. Disporre le striscioline di cipollotto, le fettine di ravanello e i cuoricini di carota in un passino e immergerli brevemente nel brodo. Sgocciolarli bene e metterli in serbo.
2. 2 Versare il brodo caldo sopra la gelatina accuratamente strizzata e attendere che si sciolga. Unire il vino bianco e mettere in serbo.
3. 3 Distribuire in modo decorativo, in piatti fondi, i dadini di Tilsiter, le striscioline di cipollotto, le fettine di ravanello e i cuoricini di carota. Dare qualche giro di pepe e coprire con la gelatina, a filo. Mettere i piatti in frigo e lasciar leggermente rapprendere la gelatina. Aggiungere il resto di gelatina e lasciare in frigo, al coperto, per 2 ore.
4. 4 Poco prima di portare in tavola, mescolare tutti gli ingredienti della vinaigrette e insaporire. Versare delicatamente, a goccioline, lungo il bordo della gelatina. Guarnire con l'erba cipollina.