Terrina tiepida allo Sbrinz e noci con cipolline

Ingredienti

per 6 persone

• per 1 terrina (0,8 l)

• un po' di burro ammorbidito (per la terrina e la carta da forno)
• 30-40 g di pistacchi tritati

• 250 g di Sbrinz AOP appena grattugiato
• 5 uova
• 2 tuorli
• 2,5 dl di panna
• pepe bianco

Cipolline caramellate:

• 1 c. di zucchero
• 30 cipolline sbucciate
• 30 g di burro
• 2 dl di vino rosso
• sale

• Insalata per guarnire

Preparazione

1. 1 Imburrare il recipiente per la terrina e foderarlo con un foglio di carta da forno, a sua volta imburrato, che oltrepassi leggermente i bordi. Cospargere di pezzetti di pistacchio, facendoli aderire al burro. Mettere in fresco.
2. 2 Preriscaldare il forno a 150 °C. Preparare un recipiente più grande, con un bagnomaria di acqua bollente. L'acqua deve giungere a metà della terrina.
3. 3 Mescolare tutti gli ingredienti della terrina e versarli nel recipiente. Coprire. Cuocere nel forno, a bagnomaria, per ca. 40 minuti. Verificare la cottura: la massa deve resistere alla pressione di un polpastrello. Sfornare e lasciar riposare 20 minuti.
4. 4 Cipolline: caramellare lo zucchero in una padella. Aggiungere le cipolline e il burro. Bagnare con il vino. Insaporire e cuocere a coperto fino a quando le cipolline sono tenere. Togliere il coperchio e tenere la padella sul fuoco fino a quando il liquido di cottura si riduce a una consistenza sciropposa.
5. 5 Togliere la terrina dal suo recipiente. Affettarla. Sui piatti, presentare le fette di terrina con le cipolline e qualche foglia di insalata.