Tartare di salmone e mousse di Sbrinz DOP

Ingredienti

Per 6 piccoli vasetti in vetro

• 6 verrines ou mini bocaux, 1 siphon.

Mousse di Sbrinz DOP

• 80 ml di panna liquida
• 60 ml di latte
• 30 g di Sbrinz DOP fresco

Tartare di salmone

• 350g di filetto di salmone
• 8 gambi di aneto
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di pepe intero rosa
• Sale e pepe

Garnitura

• 50 g Sbrinz DOP
• 2 rametti di aneto
• 1 avocado
• mezzo melograno
• succo di limone

Preparazione

Mousse di Sbrinz DOP

1. Mettere la panna, il latte e lo Sbrinz DOP grattugiato in una casseruola e far bollire a fuoco basso fino a quando il formaggio si è sciolto.
2. Un volta che è stata fatta la Mousse farla raffreddare in frigorifero.

Tartare di salmone

1. In un piatto piano cospargere il filetto di salmone con olio d'oliva, pepe rosa, aneto tritato e pepe. Coprire la ciotola e marinare per almeno 30 minuti in frigorifero (idealmente durante la notte).

Garnitura

1. Tagliare l'avocado e il filetto di salmone marinato a cubetti fini. Aggiungere i semi di melograno e mescolare delicatamente con la tartare di salmone e avocado.
2. Versare il succo di limone. Disporre la tartare nei vasetti di vetro e con l'aiuto di una siringa da cucina guarnire con la mousse di Sbrinz DOP. Aggiungere alla fine un po’ di aneto.