Spiedini all'Emmentaler DOP con salsa alle olive nere

Ingredienti

per 4 persone

• 24 scaloppine di vitello (noce), da 10-15 g
• 24 fettine di Emmentaler DOP giovane, da 5 g
• 12 cipolline bianche, sbucciate e cotte
• 12 rondelle di zucchine
• sale, pepe
• burro per arrostire

Salsa:

• 2 c. di burro
• 1 piccola cipolla tritata
• 50 g di olive nere, snocciolate e tagliate in quattro
• 1 dl di vino rosso
• le foglioline tritate di 1 rametto di origano
• 20-30 g di burro freddo a pezzetti
• sale, pepe

Preparazione

1. 1 Con un batticarne, appiattire leggermente le scaloppine. Guarnire con le fettine di Emmentaler. Dare un giro di pepe e arrotolare. Infilare su uno spiedino alternando con le cipolline e le rondelle di zucchine. Mettere in fresco.
2. 2 Salsa: imbiondire la cipolla nel burro, con due terzi delle olive. Bagnare con il vino rosso. Portare a ebollizione e cuocere brevemente. Passare al tritatutto. Aggiungere l'origano e le olive restanti. Incorporare gradatamente i pezzetti di burro. Insaporire.
3. 3 Aggiustare gli spiedini di sale e pepe. Rosolarli da tutti i lati nel burro.
4. 4 Disporre gli spiedini sui piatti caldi e servirli con la salsa.