Soufflé di verdura, Le Gruyère DOP e Emmentaler DOP

Ingredienti

per 4 persone

• 1 pirofila lunga 31 cm
• burro per imburrare

• 500 g di verdura a scelta (ad es. broccoli, cavolfiore, carote, fagiolini, zucchine)
• sale e pepe appena macinato

• 50 g di burro
• 70 g di farina
• 5 dl di latte
• 100 g Gruyère stagionato grattugiato
• 100 g di Emmentaler stagionato grattugiato
• sale, pepe, noce moscata
• 1 peperone rosso mondato
• 1 cipollotto tritato finemente
• 6 tuorli
• 6 albumi montati a neve

Preparazione

1. 1 Tagliare la verdura in pezzi non più grandi di un boccone, insaporirli con il sale e il pepe, cuocerli al vapore mantenendoli croccanti e disporli nella pirofila imburrata.
2. 2 Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e lasciar assorbire per 1 minuto, prestando attenzione a non lasciar bruciare.
3. 3 Aggiungere il latte battendo con il frustino, portare a ebollizione e continuare la cottura per 2 minuti a fuoco lento.
4. 4 Unire il Gruyère e l'Emmentaler. Insaporire.
5. 5 Preparare una dadolata con i tre quarti di peperone. Affettare il resto in striscioline sottili e mettere in serbo per la guarnizione, con un po' di cipollotto.
6. 6 Aggiungere la dadolata di peperone, il cipollotto e i tuorli.
7. 7 Unire delicatamente gli albumi alla massa di formaggio e ripartire sui pezzi di verdura. Guarnire con le striscioline di peperone e di cipollotto.
8. 8 Cuocere ca. 30 minuti nel forno preriscaldato a 200 °C.