Soufflé di patate alle erbe

Ingredienti

per 4 persone

• burro per imburrare

• 800 g di patate
• 150 g di burro (di prima qualità) ammorbidito
• 2 mazzetti di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, poco rosmarino, timo, basilico)
• 3 tuorli
• 100 g di Gruyère grattugiato
• sale, noce moscata
• 3 albumi

Preparazione

1. 1 Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e bollirle in acqua salata.
2. 2 Versarle in un setaccio e lasciar evaporare l'acqua.
3. 3 Passarle al passaverdura o allo schiacciapatate. Lasciarle raffreddare un poco.
4. 4 Unire il burro, le erbe aromatiche e i tuorli.
5. 5 Aggiungere anche il formaggio. Insaporire e aggiungere un poco di noce moscata.
6. 6 Montare gli albumi a neve. Unire delicatamente gli albumi alla massa: dapprima un terzo, poi anche il resto.
7. 7 Versare la massa in una pirofila per soufflé imburrata e cuocere 50-60 minuti nel forno preriscaldato (180°C), aumentando gradatamente il calore (fino a 220°C). Servire subito.