Sformatino al Gruyère in camicia di erbette, con salsa alle carote

Ingredienti

per 4 persone

• 4 piccole foglie di verza

Sformatino al Gruyère:

• 150 g di Gruyère stagionato grattugiato
• 2 uova
• 1 dl di panna
• 2 c. di erbe aromatiche tritate (ad es. aneto e cerfoglio)
• 1/2 c.no di sale, pepe

Salsa:

• 300 g di carote sbucciate a dadini
• 2 c. di riso per risotto
• 3 dl di brodo di verdura
• 1 c.no di succo di limone
• 1 c.no di olio di sesamo
• sale, pepe
• 30 g di burro freddo a pezzetti

• aneto per guarnire

Preparazione

1. 1 Sbollentare le foglie di verza. Passarle all'acqua fredda, lasciarle sgocciolare e asciugarle delicatamente.
2. 2 Mescolare tutti gli ingredienti della massa al Gruyère.
3. 3 Con ogni foglia di verza, rivestire una ciotolina. Versarvi la massa al Gruyère. Disporre in un cestino per la cottura al vapore e cuocere a coperto per ca. 15 minuti, fino a quando la massa si è rappresa.
4. 4 Salsa: cuocere bene le carote e il riso nel brodo. Passare al passaverdura. Scaldare. Aggiungere il succo di limone e l'olio di sesamo. Insaporire. Incorporare il burro freddo.
5. 5 Togliere gli sformatini dalle ciotoline e disporli sui piatti caldi, assieme alla salsa. Guarnire con un po' di aneto.