Salsa Olandese con Le Gruyère DOP Rèserve, uova in camicia e spinaci

Ingredienti

Per 6 persone

• Salsa olandese:
• 50 g di Gruyère DOP Rèserve grattugiato
• 220g Burro
• 5 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di Tabasco
• ½ cucchiaino di peperoncino di Espelette pepe di cayenna
• Sale e pepe nero qb
• Panini:
• 100g Gruyère DOP Rèserve tagliato a bastoncini e dadini
• 12 fette di pane (o ciabatta) leggermente tostati
• 12 fette di pancetta
• 120 g di spinaci
• 1 avocado grande, tagliato a fette sottili
• Uova in camicia:
• 6 uova
• 10 cl di aceto di vino

Preparazione

1. Salsa olandese Gruyère DOP Rèserve:
2. In una casseruola, fare sciogliere il burro a fuoco lento. Sbattere i tuorli d'uovo, succo di limone, acqua e Tabasco in una ciotola. Aggiungere un cucchiaio di burro fuso. Ripetere. Continuare fino a quando la salsa comincia ad addensarsi. Aggiungere Le Gruyère DOP Rèserve e mescolare. Togliere dal fuoco non appena il formaggio si sarà sciolto. Condire con peperoncino d’Espelette, sale e pepe.
3. Uova in camicia:
4. Cuocere separatamente ogni uovo in acqua bollente con aceto. (Le uova in camicia sono molto fragili, attenzione a non romperle nella preparazione!)

1. Panini:
2. Sui panini alternare pancetta fritta, avocado, uova, spinaci; coprire con salsa olandese e servire immediatamente.