Rosette di Tête de Moine con pane alla frutta

Ingredienti

per ca. 40 rosette

• burro per imburrare

Frutta secca assortita:

• 200 g di pere secche
• 100 g di prugne secche snocciolate
• 100 g di fichi secchi
• 2 c. di gherigli di noce tritati
• 2 c. di nocciole tritate
• 50 g di uva sultanina bianca senza semi
• 40 g di zucchero
• 1 presa di anice
• 1 presa di cannella
• 1 presa di sale
• 1 presa di pepe

Pasta per il pane:

• 200 g di farina
• 1/2 c. no di sale
• 1,2 dl d'acqua
• 10 g di lievito fresco

• Zucchero a velo e un po' d'acqua

• 20 rosette di Tête de Moine
• pepe nero appena macinato

Preparazione

Frutta secca assortita:

1. 1 Frutta secca e noci: tagliare la frutta a pezzi piccoli, mescolare agli altri ingredienti e lasciar riposare al coperto per 24 ore.
2. 2 Pane: mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto. Lavorare fino a ottenere una massa morbida e omogenea. Lasciar lievitare fino al doppio del volume, al coperto, in una ciotola.
3. 3 Incorporare all'impasto la frutta secca e le noci. Con le mani inumidite, formare una pagnotta allungata. Disporre su una placca imburrata e cuocere 30-40 minuti nel forno preriscaldato a 170 °C. Mentre è ancora calda, spennellare la pagnotta con il liquido allo zucchero a velo. Lasciar raffreddare.
4. 4 Affettare la pagnotta. Guarnire ogni fetta con una rosetta di Tête de Moine. Dare un giro di pepe.