Risotto di zucca e salsiccia mantecato al Gruyère DOP

Ingredienti

• Dosi per 4 persone:
• 320 g di Riso carnaroli
• 500 g di zucca
• 300 g di salsiccia
• 60 g di Gruyère DOP
• 1 cipolla bianca
• 2 l d’acqua
• 40 g di burro
• nocciole tostate
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.

Preparazione

1. Iniziate tagliando la zucca.
2. Mettete i primi 300 g nell’acqua, facendoli cuocere e i restanti teneteli da parte.
3. Fate soffriggere poi con l’olio la cipolla tagliata sottile, i cubetti di zucca rimasti e la salsiccia tagliata a tocchetti.
4. Unite poi il riso e fate tostare.
5. Frullate intanto la zucca ammorbidita nell’acqua in modo da ottenere il brodo con cui andremo a bagnare il riso.
6. Aggiungete i mestoli di brodo poco alla volta e andate avanti fino a quando il risotto giunge a cottura.
7. Mantecate infine con burro e Gruyère DOP e completate il tutto con nocciole tostate e Gruyère DOP a scaglie.