Risotto con fondente di cipollotto e Tête de Moine DOP

Ingredienti

4 persone

• 350 g di riso Carnaroli
• 4 cipollotti freschi
• Origano fresco q.b
• Tête de Moine DOP q.b
• Sale e pepe
• Carota, sedano e cipolla
• 1.5 lt di brodo vegetale
• Uno scalogno
• Un bicchiere di vino bianco
• Burro q.b

Preparazione

1. Fate un mirepoix di odori con sedano, carote e cipolle. Aggiungete i cipollotti tagliati finissimi e cuocete a fuoco basso per 30 minuti aggiungendo due mestoli di brodo vegetale.
2. In un’altra casseruola mettete a sciogliere una noce di burro, lo scalogno tritato: tostatevi il riso. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il fondente di cipollotti.
3. Procedete con la classica cottura del riso finché non sarà al dente unendo di volta in volta il brodo caldo.
4. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il Tête de Moine DOP .
5. Profumate il risotto con cipollotto fondente e Tête de Moine DOP con tante foglioline di origano fresche.