Risotto alle verze con fonduta

Ingredienti

per 4 persone

fonduta:

• 200 g di formaggio a dadini (ad es. Vacherin friburghese e Raclette)
• 1 dl di latte
• 25 g di burro
• 2 tuorli
• pepe appena macinato

Risotto:

• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• burro per stufare
• 300 g di riso per risotto
• 1,5 dl di vino bianco o sidro di mele analcolico
• ca. 8 dl di brodo di verdura caldo
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 400 g di verza, a striscioline larghe 1 cm, sbollentate e sgocciolate
• sale, pepe, noce moscata

Preparazione

fonduta:

1. 1 Versare il latte sul formaggio. Lasciar riposare 2-3 ore al coperto.
2. 2 Risotto: imbiondire la cipolla e l'aglio nel burro. Aggiungere il riso e rosolarlo fino a quando diventa traslucido. Bagnarlo con il vino o il succo di mele. Attendere che tutto il liquido evapori. Aggiungere il brodo poco a poco, così che il riso sia sempre ricoperto a filo. Aggiungere le erbe e cuocere 15 minuti, rimestando frequentemente. Incorporare la verza, cuocere ancora 5 minuti, Insaporire. Togliere le erbe.
3. 3 Fondere il formaggio e il burro nel latte, a fuoco lento, continuando a rimestare. Incorporare delicatamente gli albumi. Insaporire.
4. 4 Versare il risotto nei piatti caldi, versare il formaggio fuso, guarnire e portare in tavola.