Risotto al Tilsiter con frutta e verdura

Ingredienti

per 4 persone

• carta da forno per la placca
• carta stagnola per coprire

frutta e verdura:

• 1-2 cipolle rosse a spicchi
• 2-3 spicchi d'aglio tagliati a metà
• 1 sedano rapa (ca. 350 g), mondato, a spicchi di ca. 1,5 cm
• 400 g di carote mondate, a fette lunghe ca. 1 cm
• ½ mazzetto di timo
• 2-3 c. di burro per arrostire, fuso, o di crema per arrostire
• 2 mele e 2 pere sbucciate, mondate e affettate
• 1 c. di burro per arrostire, fuso, o di crema per arrostire
• 2 c.ni di zucchero di canna
• sale grosso

risotto:

• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 c. di burro
• 350-400 g di riso per risotto
• 1,5 dl di sidro di mele analcolico
• 1 foglia di alloro
• 9 dl di brodo di verdura caldo
• 3-4 c. di mezza panna
• 100 g di Tilsiter stagionato grattugiato
• sale, pepe, noce moscata
• Tilsiter stagionato, grattugiato, per accompagnare

Preparazione

frutta e verdura:

1. 1 Mescolare la verdura e il timo con il burro per arrostire fuso e ripartirla sulla teglia preparata. Coprire con un foglio di carta stagnola.
2. 2 Cuocere 15 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldata a 200°C. Togliere la carta stagnola. Mescolare le mele e le pere con il burro fuso e lo zucchero, ripartire tra i pezzi di verdura, cuocere ancora 15-18 minuti. Togliere dal forno e insaporire.
3. 3 Risotto: imbiondire la cipolla nel burro, con l'aglio. Aggiungere il riso e continuare fino a quando i chicchi si fanno trasparenti. Bagnare con il sidro di mele e lasciar evaporare tutto il liquido. Aggiungere l'alloro. Unire il brodo man mano, così che il riso sia sempre coperto, a filo. Rimestare sovente e portare a termine la cottura (18-20 minuti). Unire la panna e il Tilsiter, insaporire.
4. 4 Servire la verdura e il risotto con un po' di Tilsiter.