Risotto agli asparagi e alle mandorle tostate

Ingredienti

per 4 persone

• 300 g di asparagi verdi mondati
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• burro per stufare
• 300 g di riso per risotto
• 1 dl di vino bianco o di sidro di mele analcolico
• ca. 9 dl di brodo di verdura caldo
• 80 g di Sbrinz DOP grattugiato
• 2 c. di foglioline di cerfoglio
• 1,8 dl di mezza panna montata
• sale
• pepe
• 50 g di mandorle a scaglie, tostate
• cerfoglio per guarnire

Preparazione

1. 1 Tagliare gli asparagi a pezzetti lunghi 3-4 cm. Metterli in serbo, separando le punte dal resto.
2. 2 Imbiondire la cipolla nel burro, con l'aglio. Aggiungere il riso e rimestare fino a quando i chicchi si fanno trasparenti. Bagnare con il vino e continuare la cottura, rimestando sovente, per 18-20 minuti, aggiungendo man mano il brodo caldo, così che il riso resti sempre coperto, a filo. Aggiungere i pezzi di asparagi per gli ultimi 10 minuti e le punte per gli ultimi 5-6 minuti.
3. 3 Unire lo Sbrinz, il cerfoglio e la panna. Insaporire.
4. 4 Presentare il risotto in fondine calde, guarnito con le mandorle a scaglie.