Ravioloni di Gruyère al burro e salvia

Ingredienti

per 4 persone

farcia:

• 50 g di salsiz a dadini piccoli
• 250 g di quark mezzo grasso
• 150 g di Gruyère DOP grattugiato
• ½ c.no di sale
• un po' di pepe
• noce moscata
• 500 g di pasta per ravioli

burro alla salvia:

• 50 g di burro
• 1-2 c. di foglioline di salvia tritate
• un po' di sale
• pepe
• salvia per guarnire

Preparazione

farcia:

1. 1 Unire tutti gli ingredienti della farcia.
2. 2 Spianare la pasta. Da una metà, ricavare 16 rettangoli. Ripartire un po' di farcia al centro di ognuno. Tutt'attorno, lasciare un margine libero di ca. 1 cm e spennellarlo con un po' d'acqua. Coprire con un altro rettangolo, premendo bene lungo i bordi. Separare in 2 porzioni e cuocere in abbondante acqua salata, per 4 minuti. Togliere delicatamente con una schiumarola e mettere in caldo.
3. 3 Sciogliere il burro, scaldarvi la salvia. Insaporire.
4. 4 Disporre i ravioli sui piatti caldi. Versare a filo il burro alla salvia e guarnire.