Polpette di riso ai funghi porcini e Appenzeller®

Ingredienti

• 250g riso per risotto
• 250g di funghi porcini
• 80 g di formaggio Appenzeller®
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 litro di brodo di carne o vegetale
• farina
• olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Pulite i funghi con un panno umido.
2. Sbucciate e tritate gli scalogni.
3. Tritate il prezzemolo e grattugiate il formaggio Appenzeller®.
4. Rosolate gli scalogni in una pentola a fuoco basso con due cucchiai di olio d'oliva.
5. Affettate i funghi e aggiungeteli allo scalogno.
6. Aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto.
7. Aggiungete due mestoli di brodo caldo e fate cuocere, mescolando spesso e aggiungendo ancora brodo se necessario.
8. Dopo circa venti minuti, rimuovete dal fuoco e fate freddare il risotto per quindici minuti.
9. Formate delle palline a mano, appiattitele e infarinatele leggermente.
10. In una padella antiaderente, rosolate le polpette per pochi minuti su ogni lato, con un pizzico di olio fino a doratura.
11. Servite calde con fette di pomodoro, preferibilmente leggermente grigliato.