Piccata di zucchine

Ingredienti

per 4 persone

salsa per la verdura:

• 1 cipolla tritata
• burro per stufare
• 1 grosso peperone giallo, mondato e a dadini
• 4 pomodori peretti, mondati e a dadini
• 3 c. di uva passa, a piacimento
• 1 dl di vino rosso o di bordo di verdura
• sale
• pepe appena macinato

riso al basilico:

• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• burro per stufare
• 250 g di riso a chicco lungo
• 6 dl di brodo di verdura
• 1 c. di basilico tritato finemente
• 2 c. di burro

piccata:

• 4 uova
• 100 g di Sbrinz DOP grattugiato
• 2 zucchine (ca. 350 g), mondate, a fette oblique di 5-7 mm
• 1 c.no di sale
• pepe appena macinato
• 3-4 c. di farina
• burro o crema per arrostire
• basilico per guarnire

Preparazione

salsa per la verdura:

1. 1 Salsa: imbiondire la cipolla nel burro. Unire la dadolata di peperone e pomodoro e, se piace, l'uva passa. Continuare a stufare. Bagnare con il vino o il brodo, continuare a fuoco lento, al coperto, per 10-15 minuti. Insaporire.
2. 2 Riso: stufare l'aglio nel burro. Unire il riso. Bagnare con il brodo e cuocere a fuoco medio, al coperto, per 18-20 minuti, fino a quando tutto il liquido è evaporato. Unire il basilico e il burro, rimestare.
3. 3 Piccata: battere le uova in una scodella profonda. Aggiungere lo Sbrinz. Salare le fette di zucchine per porzioni, passarle dapprima nella farina, poi nelle uova al formaggio, e dorarle 3-4 minuti nel burro. Metterle in caldo.
4. 4 Disporre le zucchine sui piatti caldi, con il riso al basilico e la salsa. Guarnire.