Parigini al formaggio e alle carote

Ingredienti

per 4 persone

• burro per imburrare

pasta di base:

• 250 g di farina bigia
• 250 g di farina di farro bianco
• 21 g di lievito sbriciolato
• 1 dl d'acqua tiepida
• 2 c. di miele chiaro

pasta:

• 1 c.no e ½ di sale
• 150 g di carote, mondate e grattugiate
• 180 g di yogurt nature
• ca. 0,5 dl d'acqua tiepida
• un poco di farina
• burro da spalmare
• 250 g di formaggio (ad es. Emmentaler) a fette di 2 mm
• 2 carote più grosse, affettate a striscioline con lo sbucciapatate
• ½ mazzetto di ravanelli a spicchi sottili

Preparazione

pasta di base:

1. 1 Pasta di base: mescolare le farine e formare una conca nel mezzo. Sciogliere il lievito nell'acqua e versarlo nella conca, assieme al miele. Coprire con un po' di farina recuperata dai margini e lasciar riposare 30 minuti, fino a quando l'impasto comincia a schiumare.
2. 2 Aggiungere alla massa il sale, le carote, lo yogurt e l'acqua. Lavorare fino a ottenere una pasta morbida. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente, fino a raddoppiamento del volume.
3. 3 Dividere la pasta in tre parti. Formare tre rotoli lunghi 30-35 cm. Posarli su una placca imburrata. Coprirli e lasciarli lievitare 10-15 minuti. Cospargere di farina. Con un coltello, incidere più volte i rotoli, obliquamente.
4. 4 Cuocere 5 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 230 °C. Ridurre il calore a 180 °C, cuocere ancora 20-25 minuti. Sfornare, posare su una griglia e lasciar raffreddare.
5. 5 Tagliare i parigini orizzontalmente, e poi affettare obliquamente. Spalmare di burro. Imbottire i panini con formaggio, fettine di carota e ravanelli.