Padellata di spätzli alla zucca

Ingredienti

4 persone

• •450 g di polpa di zucca di Hokkaido
• •300 g di farina di spelta
• •3 uova
• •1 cucchiaini di sale
• •1 cipolle piccole
• •1 gambi di porro
• •1 cucchiaio di olio
• •1 dl di sidro
• •1,5 dl di brodo
• •350 g di castagne surgelate scongelate
• •un po' di rosmarino
• •pepe
• •125 g di Emmentaler DOP dolce

Preparazione

1. Tagliare la zucca a cubetti, cuocerla al vapore per ca. 20 minuti finché non si ammorbidisce, passarla e lasciar raffreddare. Mettere in una ciotola la farina, le uova, il sale e il passato di zucca, sbattere fino a formare un impasto senza grumi e lasciar riposare per 30 minuti.
3. Tritare finemente la cipolla e tagliare il porro ad anelli. Rosolare entrambi in olio caldo e sfumare con il sidro. Aggiungere il brodo e le castagne, lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti e condire con sale e pepe.
5. Tagliare l'Emmentaler DOP a cubetti piccoli. Far bollire abbondante acqua salata. Far colare l'impasto, a porzioni e attraverso un setaccio per spätzli, direttamente nell'acqua bollente. Non appena gli spätzli vengono a galla, toglierli dall'acqua con una paletta forata. Aggiungere gli spätzli al composto a base di castagne, scaldare brevemente e incorporare i cubetti di formaggio.