Mezzemaniche con crema di melanzane e Sbrinz DOP

Ingredienti

• Dosi per 4 persone:
• 320 g di mezze maniche
• 1 melanzana grande
• 100 g di Sbrinz DOP grattugiato
• 50 g di mascarpone
• 80 g di pomodorini ciliegino
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 rametto di timo fresco

Preparazione

1. Tagliate la melanzana a cubetti e fatela cuocere in padella per 10 minuti.
2. Una volta cotta, mettete i cubetti in un frullatore a immersione insieme allo Sbrinz DOP e al mascarpone e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
3. Tagliate poi a metà i pomodorini, adagiateli su di una teglia coperta da carta forno, conditeli con sale, pepe, olio e timo e cuoceteli in forno grill a 200 gradi per 10 minuti.
4. Cuocete infine la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, conditela con la crema di melanzane, i pomodorini e completate il tutto con scaglie di Sbrinz DOP.