Melanzane all'Emmentaler DOP con salsa ai peperoni

Ingredienti

per 4 persone

• 2 melanzane di media grandezza
• sale
• burro per arrostire

• 200 g di Emmentaler DOP stagionato grattugiato
• 2 uova
• 2 foglioline di salvia tritate
• sale, pepe

Salsa:

• 1 spicchio d'aglio a lamelle sottili
• burro
• 2 peperoni rossi a pezzetti
• 1 dl di vino bianco
• 20-30 g di burro freddo a pezzetti
• sale, pepe

Preparazione

1. 1 Tagliare le melanzane longitudinalmente in 12-16 fette, salarle e lasciarle riposare 30 minuti. Asciugarle con un panno da cucina o con un po' di carta assorbente. Rosolarle a fuoco vivo nel burro.
2. 2 Mescolare il formaggio, le uova e la salvia. Insaporire e pepe. Spennellare le melanzane con questa preparazione al formaggio e disporle su una placca foderata di carta da forno. Gratinare nel forno preriscaldato a 220 °C.
3. 3 Salsa: imbiondire l'aglio nel burro. Aggiungere i peperoni e proseguire la cottura. Bagnare con il vino bianco e cuocere al coperto fino a quando i peperoni sono teneri. Passare al passaverdure, fino a consistenza cremosa. Incorporare progressivamente il burro freddo, battendo con il frustino. Insaporire.
4. 4 Versare la salsa sui piatti caldi e disporvi le melanzane all'Emmentaler DOP.