Medaglioni di vitello con funghi e Appenzeller®

Ingredienti

• Dosi per 8 involtini:
• 4 fette di vitello (800 g totali)
• 400 g di funghi champignon
• 16 fette di pancetta
• 200 g di Appenzeller® tagliato a fette
• 50 g di brodo vegetale
• 20 g di olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato q.b.
• aglio q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Iniziate pulendo i funghi champignon e, una volta tolte le parti del gambo più terrose, tagliateli a fettine sottili.
2. Dividete a metà le fettine di vitello e adagiate poi su ciascuna una manciata di funghi champignon e un paio di fette sia di pancetta che di Appenzeller®.
3. Arrotolate infine gli involtini e fermateli con uno stuzzicadenti.
4. In una padella capiente unite uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete gli involtini e fateli rosolare rigirandoli per favorire una cottura omogenea.
5. Aggiustate di sale e pepe e sfumate con il brodo vegetale.
6. Proseguite per 15/20 minuti e, una volta cotti, servite ben caldi.