MEDAGLIONI DI APPENZELLER® FRITTI CON SALSA DI FICHI PICCANTE, DI ROBERTO VALBUZZI

Ingredienti

• Dosi per 4 persone:
• 4 fette di Appenzeller® (alte ca. 1 cm)
• 3 uova
• 100 g di farina
• 300 g di pane grattugiato
• 1 l di olio per frittura
• 8 fichi
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pelando i fichi. 
2. In un pentolino, scalda un filo d’olio, aggiungi i fichi e caramella 2 minuti a fuoco alto. 
3. Abbassa poi la fiamma e fai cuocere per 10 minuti (aggiungendo acqua all’occorrenza); regola di sale e pepe, aggiungi il peperoncino, mescola bene e togli dal fuoco una volta asciugata l’acqua in eccesso. 
4. Elimina ora la crosta dalle fette di Appenzeller® e, con un coppa pasta di 8 cm di diametro, ricava 8 dischi. 
5. Passa i dischi prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato.
6. Friggi i medaglioni di Appenzeller® in olio per frittura ben caldo e infine servirli accompagnandoli con la salsa ai fichi piccante.