Lattuga gratinata all'Emmentaler

Ingredienti

per 4 persone

• 1 pirofila piatta, di media grandezza

• Burro per imburrare

Salsa all'Emmentaler:

• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 scalogno tritato
• un po' di burro
• 1 vasetto di crème fraîche (180 g)
• 100 g di Emmentaler stagionato grattugiato
• sale, pepe

• 400 g di lattuga, sbollentata e strizzata
• qualche rametto di cerfoglio tritato

Funghi per guarnire:

• 80 g di porcini o di funghi coltivati, affettati a lamelle
• burro per arrostire
• qualche goccio di aceto
• sale, pepe di cayenna

Preparazione

1. 1 Salsa: imbiondire lo scalogno e l'aglio nel burro. Aggiungere la crème fraîche, scaldare e incorporare il formaggio. Quando il formaggio è fuso, insaporire.
2. 2 Mescolare la lattuga e il cerfoglio e disporli nella pirofila bene imburrata. Versarvi sopra la salsa al formaggio e gratinare brevemente nel mezzo del forno preriscaldato a 220 °C.
3. 3 Rosolare nel burro le lamelle di funghi, da entrambi i lati. Aggiungere qualche goccia di aceto, un po' di sale e di pepe di cayenna.
4. 4 Servire il gratin su piatti caldi, con i funghi.