LASAGNETTA ALLA BESCIAMELLA DI RACLETTE SUISSE®, ZUCCA E TARTUFO NERO DI ROBERTO VALBUZZI

Ingredienti

• Dosi per 4 persone:
• (per la pasta)
• 150 g di farina 00
• 150 g di semola rimacinata
• 150 g di tuorlo
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• (per la besciamella e il condimento)
• 100 g di farina 00
• 100 g di burro
• 1,5 l di latte
• 400 g di Raclette Suisse®
• 500 g di zucca
• 1 tartufo nero medio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara la pasta fresca: in una ciotola mescola le due farine, il sale, i tuorli, le uova e impasta fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
2. Avvolgi poi il tutto nella pellicola e lascia riposare per circa 2 ore in frigorifero.
3. Pulisci la zucca, tagliala a cubetti piccoli (ca. 0,5 cm) e condiscila con un filo d’olio, sale e pepe.
4. Prepara poi la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungi quindi la farina e tosta velocemente il roux.
5. Versa il latte e aggiungi la Raclette Suisse® tagliata a cubetti piccoli.
6. Continua a cuocere sul fuoco finché la besciamella comincerà a rassodarsi e la Raclette Suisse® sarà completamente sciolta (eventualmente frulla velocemente con un frullatore ad immersione).
7. Passate 2 ore, stendi la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
8. Monta la lasagnetta mettendo sul fondo di una teglia in ceramica un po’ di besciamella e di zucca cubettata.
9. Procedi alternando la sfoglia con la besciamella, la zucca cubettata e una grattata di tartufo nero (a piacere, il tartufo si può aggiungere a strati alternati).
10. Completa la lasagna con abbondante besciamella, tartufo e la Raclette Suisse® tagliata finemente a julienne.
11. Cuoci in forno a 170°C per circa 35/40 minuti. Fai riposare 5 minuti prima di servire.