Involtini di vitello farciti di Le Gruyère DOP e prugne secche, con salsa alla cannella

Ingredienti

per 4 persone

• stuzzicadenti di legno

• farcia:
• 150 g di Gruyère grattugiato
• 6 prugne secche senza nocciolo, sbollentate e spezzettate
• 3-4 c. di panna intera
• pepe appena macinato
• 8 fettine di vitello (ad es. noce), da ca. 40 g, assottigliate con il batticarne
• sale
• pepe appena macinato
• burro o crema per arrostire
• salsa:
• 1 dl di brodo di carne
• 1 dl di vino rosso o di brodo di carne
• 2 dl di panna intera
• 1 c.no di cannella in polvere
• un po' di succo di limone
• sale
• pepe appena macinato

Preparazione

1. 1 Mescolare tutti gli ingredienti della farcia e dare un giro di pepe.
2. 2 Insaporire le fettine di carne. Spalmare la farcia sulle fettine. Ripiegarle, premere bene e fissare con 3 stuzzicadenti.
3. 3 Rosolare gli involtini 5-8 minuti a fuoco medio nel burro. Cuocere 30 minuti nel centro del forno preriscaldato a 80 °C.
4. 4 Salsa: sciogliere il fondo di cottura degli involtini con il brodo e il vino. Ridurre a 0,5 dl. Aggiungere la panna e ridurre ancora, fino alla consistenza desiderata. Aggiungere la cannella e il succo di limone. Insaporire.
5. 5 Disporre gli involtini sui piatti caldi, assieme alla salsa.