Involtini di melanzane allo Sbrinz

Ingredienti

per 20-25 involtini

• 2 melanzane (da 200-250 g)
• 2 c.ni di sale
• burro per arrostire, fuso, oppure crena per arrostire, da spennellare
• farcia:
• 3 c. di pinoli
• 75 g di mollica di pane a pezzettini
• 1 c. di burro
• ½ peperone rosso, sbucciato e a dadini
• 1 cipollotto ad anellini
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• burro per stufare
• 1,5 dl di brodo di verdura
• 1 c. di basilico e 1 c. di origano, tritati
• 125 g di Sbrinz grattugiato
• 3 c. di aceto balsamico bianco
• 4-5 c. di olio di colza
• sale
• pepe appena macinato
• 5-6 rotolini di Sbrinz, affettati obliquamente, per guarnire

Preparazione

1. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, in fette di 3 mm. Disporle su una griglia. Salarle e lasciarle sudare 30 minuti. Asciugarle con un po' di carta assorbente. Spennellarle di burro fuso, da entrambi i lati. Grigliarle 1½-2 minuti da ogni lato. Metterle in serbo.
2. Farcia: tostare i pinoli in una padella, senza aggiungere grassi, e metterli in serbo. Tostare i pezzetti di pane nel burro e metterli in serbo. Stufare il peperone, la cipolla e l'aglio nella stessa padella. Bagnare con il brodo, cuocere ancora 5 minuti, al coperto. Aggiungere i crostini e lasciar raffreddare. Unire i pinoli, le erbe aromatiche e lo Sbrinz. Insaporire.
3. Mescolare l'olio e l'aceto. Insaporire. Spennellare le melanzane da ogni lato. Disporre su ognuna 2 c.ni di farcia. Arrotolarle e decorarle con mezzo rotolino di Sbrinz, fissandolo sull'involtino con uno stuzzicadenti.
4. Disporre su un vassoio e guarnire.