Insalata di scorzonera e portulaca al Tilsiter, con vinaigrette al miele

Ingredienti

per 4 persone

• 200 g di Tilsiter alla panna

Vinaigrette al miele:

• 1 c. di zucchero
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 dl di panna
• 2 c.ni di succo di limone
• 2 c. di miele di abete
• sale, pepe

• 500 g di scorzonere
• aceto di vino bianco

• 50 g di portulaca mondata

Preparazione

1. 1 Salsa: caramellare lo zucchero in una padella. Aggiungere la cipolla, bagnare con la panna e cuocere per qualche minuto. Passare al tritatutto. Aggiungere il succo di limone e incorporare il miele. Insaporire.
2. 2 Sbucciare le scorzonere e metterle subito a mollo in acqua e aceto. Tagliarle a tronchetti e stufarle, fino a quando sono tenere. Metterle subito a marinare in una parte della salsa.
3. 3 Con uno sbucciapatate, affettare il Tilsiter a lamelle e formare delle rosette.
4. 4 Disporre le scorzonere sui piatti, con la portulaca. Guarnire di rosette al Tilsiter e condire con la salsa restante.