Insalata di patate e carote

Ingredienti

per 4 persone

• 800 g-1 kg di patate bollite, sbucciate e a rondelle
• 1 dl di brodo forte
• 4 c. di aceto
• 500 g di carote mondate, a mezze rondelle
• 100 g di Appenzeller dolce a dadini
• 1 vasetto di cetriolini, sgocciolati e a fette oblique (ca. 125 g)

salsa:

• 1 c.no di senape dolce
• 4-5 c. di quark (ad es. quark mezzo grasso)
• un po' di sale
• pepe
• 1 punta di zucchero
• se piace, un po' di erba cipollina tritata per guarnire

Preparazione

1. 1 Mettere le patate in una scodella di metallo. Portare il brodo e l'aceto a ebollizione, versarlo sulle patate, mescolare bene. Coprire e lasciar riposare 20-30 minuti.
2. 2 Cuocere le carote al vapore, leggermente tenere. Lasciarle raffreddare un poco.
3. 3 Unire le carote, il formaggio e i cetriolini alle patate.
4. 4 Amalgamare tutti gli ingredienti della salsa. Versarla sulle patate e mescolare bene.
5. 5 Disporre l'insalata sui piatti (oppure in grandi bicchieri). Guarnire a piacimento con un po' di erba cipollina.