Insalata di finocchio al Gruyère AOP

Ingredienti

4 personi

Vinaigrette alla senape:

• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di vino bianco
• ½ spicchio d'aglio schiacciato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g di pomodori ciliegini
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 finocchio tagliato a lamelle
• 3 cespi di insalata belga tagliati a strisce
• 3 cespi di radicchio rosso tagliati a strisce
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale, pepe

Guarnizione:

• 100 g di Gruyère AOP 10 mesi, tagliato a bastoncini
• una manciata di crescione d'acqua

Preparazione

Vinaigrette alla senape:

1. Preriscaldare il forno a 225°C. Vinaigrette alla senape: in un recipiente, mescolare la senape, l'aceto, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Mettere da parte. In un altro recipiente, mescolare i pomodori ciliegini con l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Distribuirli sulla teglia da forno ricoperta di carta forno e far arrostire per 7-10 minuti. Mettere da parte.
2. In un recipiente, mescolare il finocchio, l'insalata belga e il radicchio con il succo di limone.
3. Distribuire finocchio, belga, radicchio e pomodorini sui piatti. Guarnire con la vinaigrette alla senape. Decorare con i bastoncini di Gruyère AOP 10 mesi e crescione d'acqua.