Frittini di cavolfiore, fagiolini e Appenzeller® con albicocche agrodolci

Ingredienti

per 4 persone

• 150 g di rosette di cavolfiore cotte
• 150 g di fagiolini verdi cotti
• 100 g di Appenzeller® stagionato a pezzetti da 10-20 g

Albicocche agrodolci:

• 150 g di albicocche tagliate in 4
• 1 piccolo scalogno a striscioline
• 1/2 spicchio d'aglio schiacciato
• 50 g di zucchero
• 1 dl di aceto di vino bianco

Pastella per i frittini:

• 50 g di Appenzeller stagionato grattugiato
• 100 g di farina bianca
• 1,5 dl d'acqua
• 1,5 dl di vino bianco
• 1 punta di sale, 1 c.no di senape
• olio per friggere

Preparazione

1. 1 Preparare una salsa densa (tipo chutney), cuocendo le albicocche con lo scalogno, l'aglio, lo zucchero e l'aceto.
2. 2 Pastella: mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare 30 minuti al coperto.
3. 3 Scaldare l'olio a 180 °C. Immergere brevemente la verdura e i pezzi di formaggio nella pastella e friggerli.
4. 4 Disporre i frittini sui piatti, con la salsa agrodolce alle albicocche.