Frittelline di pane a Le Gruyère DOP con salsa di pomodoro

Ingredienti

Per 4 persone

Salsa di pomodoro

• 300 g di pomodori
• 2 cipollotti
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• peperoncino di Cayenna
• sale, pepe

Frittelline:

• 250 g di Gruyère DOP
• 150 g di pane vecchio secco
• ca. 4 dl di latte bollente
• 300 g di spinaci in foglia
• 3 uova
• ca. 3 cucchiai di erbe fresche tritate, p. es.: prezzemolo, levistico, timo
• 2 spicchi d’aglio
• noce moscata
• sale, pepe
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di burro per friggere

Preparazione

Salsa di pomodoro

1. Tagliare i pomodori a dadini. Tritare finemente i cipollotti e mescolare il tutto con l’olio d’oliva, il succo di limone, il peperoncino, il sale e il pepe.

Frittelline:

1. 1 Tagliare il pane a dadini e farlo ammorbidire nel latte. Non appena si è ammorbidito, spremerlo leggermente e sminuzzarlo con una forchetta.
2. 2 Mettere gli spinaci in una ciotola e versargli sopra molta acqua bollente. Lasciar riposare 1-2 minuti, trasferirli in un colino e passarli sotto l’acqua fredda. Scolarli bene e tritarli grossolanamente.
3. 3 Tagliare 4 striscioline di Gruyère DOP da ca. 25 g. Grattugiare finemente il resto del formaggio e metterlo in una ciotola con il pane, gli spinaci, le uova e le erbe.
4. 4 Spremere l’aglio e aggiungerlo, condire con noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto.
5. 5 Dal composto formare 8 frittelle e passarle nel pangrattato, poi farle rosolare nel burro per 3-5 minuti da entrambi i lati. Farcire 4 frittelle con la salsa di pomodoro e il Gruyère DOP e coprirle con le altre 4.